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Sur und siess (sucré et salé en dialecte alsacien) ou même glacés, de la manière la plus simple, ou pour une recette sophistiquée, les pains d'épices se prêtent aux jeu des petits plats cuisinés, et pas seulement pour les desserts ! Bien sur on peut les consommer nature ou légèrement toasté et beurré avec du thé ou pourquoi pas, histoire de les réunir sur leur nom, un gewurztraminer frais, ample et fruité (gewurz signifie épicé). Mais aussi en chapelure pour un filet de poulet pané, avec du Roquefort ou un Munster fermier, en croque-monsieur, ou avec un sorbet à la poire ou une boule de glace vanille napée de chocolat chaud; plus surprenant encore avec un foie gras de canard poêlé, des figues fraîches et des raisins. Il se mariera très bien avec des cailles rôties, une confiture d'oignons ou d'échalotes... |
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Dijonais aux Amandes  |
Ingrédients 400 g de farine blanche, 4 jaunes d'oeufs, 300 g de miel liquide, 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude, 1 cuillerée à entremets de poudre de cannelle, 1 cuillerée à entremet de poudre de gingembre, 1 cuillérée à entremet de poudre de cardamome, 2 bols d'amandes. Faites chauffer à feu très doux le miel afin qu'il soit liquide, versez sur la farine en pétrissant, formez une belle pâte bien homogène, farinez, couvrez d'un linge et laissez reposer au-dessus du buffet de cuisine. Après quelques jours, travaillez la pâte avec les épices, réservez. Versez vos amandes sur une plaque à pâtisserie, enfournez à 170°C pendant 10 à 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Versez les jaunes d'oeufs sur l'appareil à pain d'épice, pétrissez, ajoutez les amandes, travaillez, farinez un peu ou mouillez au besoin. Chemisez un moule avec du papier sulfurisé, coulez, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère et de l'eau, saupoudrez de cassonade, enfournez à 170°C pendant 20 minutes; plantez la lame d'un couteau au coeur du pain d'épice, si la lame est propre, sortez du four et démoulez tiède. |
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Läckerli de Bâle  |
Ingrédients 200 g de miel, 125 g de sucre, 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude, 1 petit verre de kirsch, 100 g d'amandes, 350 g de farine, cannelle et muscade en poudre, 30 g de citron et d'orange confits... Faites chauffer le miel à feu doux dans une casserolle, ajoutez le sucre et réservez. Hachez les amandes et les fruits confits, réservez. Mélangez la farine avec le bicarbonate et les épices, ajoutez la matière sucrante tiède, les fruits et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Abaissez très finement la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé huilé. Déposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 160°C. Glacez avec un sucre cuit au filet (115°C). |
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Sardines au four minute
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Ingrédients 4 bonnes boites de conserve de sardines à l'huile (millésimées, les plus anciennes se révèlent les meilleures), 1 bol de grosse chapelure de pain d'épice, 2 noix, noisettes, amandes concassées. Allumez la salamandre de votre four, ouvrez les conserves, saupoudrez largement de fruits secs concassés et de chapelure de pain d'épice grossièrement coupé (ou de brunoise de pain d'épice). Enfournez 5 à 1à minutes selon la cuisson désirée et la puissance du four, servez chaud avec éventuellement une salade de pomme de terre, un mesclun relevé d'une vinaigrette au vinaigre de cidre fortement persillée. |
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Simple & Chic
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Ingrédients 240 g de pain d'épice, 4 tranches de jambon, 1 tasse de graines de sésame, 4 oeufs, 1 cuillérée à soupe d'huile, sel, paprika doux en poudre. Passez les tranches de pain d'épice au grille-pain. Huilez une poele, cassez les oeufs dessus, salez, épicez, parsemez de graines de sésame, pliez les oeufs sur eux-memes à l'aide d'une spatule, servez sur une tranche de pain d'épice encore chaude, accompagnez de jambon, d'asperges tièdes ou d'une salade d'endives. |
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Prunes d'Or
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Ingrédients 28 prunes ou prunelles d'Alsace, de Lorraine ou du Kaisertsthul, 8 ronds de pain d'épice, 40 g de beurre, 40 g de cassonade, 1/4 de litre de Sylvaner, 1 cuillérée à café de mélange 5 épices, 2 sachets de thé, 1 feuille d'or. Lavez le fruits et mettez-les à cuire dans une poêle remplie de vin, de beurre et de sucre, avec les sachets de thé, mélangez. Après 10 minutes de cuisson, égouttez, dénoyautez. Posez sur un rond de pain d'épice, qautre prunes ouvertes, déposez au-dessus un rond de pain d'épice et au-dessus de celui-ci, trois autres prunes cuites. Décorez de lambeaux de feuilles d'or, épicez ou sucrez au besoin. Servez avec une boule de sorbet ou de glace. |