Il est possible de réaliser un nombre quasi-infini de pains d'épices différents selon que l'on préférera utiliser telle ou telles épices, mais aussi telle ou telles matières sucrantes, levantes, emollientes et même farines, selon son goût, son tempérament, la saison, l'occasion, l'usage, la tradition ou le pays auxquels on souhaite se référer...
L'Histoire a parfois fait évoluer sensiblement les recettes, au gré des découvertes de terres nouvelles et d'ingrédients jusqu'alors insconnus, comme le chocolat, le sucre de canne ou le thé, d'apport d'épices exotiques dus aux invasions ou au retour des croisades, disettes, guerres, blocus continental décidé par Napoleon et de la mise en pratique de procédés révolutionnaires tel le raffinement du sucre de betteraves.
Aussi, il est loisible de varier ses plaisirs en modifiant :
Le fond des formules en changeant, omettant, ajoutant, substituant un ou plusieurs ingrédients...
La structure qui peut être abaissée, lorsque la pâte à pain d'épice est épaisse et dense ou levée dans des moules lorsqu'elle est plus légère...
La forme en choisissant des emporte-pièces variés ou des moules originaux...
La décoration en particulier les glaçages...
Découvrez les différents composants d'un art subtil et délicat !
